Opis Winorośle mają 60 lat. Jak twierdzi Foillard używa jak najdelikatniejszych metod winifikacji ( bez siarki ), ale nie posiada żadnych certyfikatów produkcji naturalne czy biodynamiczne. Ważniejsze dla niego jest to co w butelce a nie na papierze. Winnica liczy 11 hektarów a cru Cote de Py to po prostu zbocze wygasłego wulkanu. Używa tylko starych beczek. Wina są niefiltrowane.
Kultowy producent naturalny. "Najbardziej indywidualistyczne wina w Beaujolais. Niezwykłe, autorskie bukiety, wina bardzo skoncentrowane, ale i świeże, głębokie; mocna podbudowa garbników..." - Wina Europy 2009, W.Bońkowski, M.Bieńczyk.